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紫蘇梅製作
資料來源 祥記梅子 / 2011-12-04/ 流覽次數:2152
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紫蘇梅製作
清洗 → 加粗鹽殺菁 → 浸漬 → 曝曬 → 分次加糖入缸翻動 → 靜置陳化 → 一年即可熟成
1.清洗:
把採下的梅子先清洗
2.加粗鹽殺菁:
梅子與粗鹽的比例是10:1,祥記作法是低鹽醃漬,完全不用人工添加物,加入粗鹽後以滾筒殺菁去除苦澀味,殺菁過後就在容器內靜置一夜。另外新鮮的紫蘇葉也先洗淨以粗鹽去菁後放入梅子中。
3.浸漬:
隔天加水浸漬,讓梅子的表皮軟化,這樣可以降低鹹味。
4.曝曬:
浸漬一天後撈出來曝曬乾燥,在陽光下攤開曝曬,直到梅子表面水分消失, 梅子顏色呈淡褐色。
5.分次加糖入缸翻動:
梅子乾燥後加糖下缸,梅子與糖的比例為1:1。每隔一段時間視糖析出梅汁的狀況,酌量加糖, 並予翻動, 這樣梅肉才會緊實香Q。請注意,不要一次投入太多糖, 否則梅肉會收縮太快, 風味容易跑掉。
6.靜置陳化:
靜待一年後的熟成。

更令人感動的是,高萬祥夫婦除了堅持栽種有機梅子,日常生活也力行有機生活。20年前就使用太陽能,家中垃圾做分類,出門隨身攜帶碗筷;自己做有機堆肥,栽種有機蔬菜。同時強調,雜草也是養分。因為這樣回歸自然的方式對他們產生很好的影響,所以,夫婦倆也積極地鼓勵其他農民向有機化的道路前進。

 

 

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